Comida procesada y saludable: el compromiso de la industria de alimentos

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Etiquetado limpio, multifuncional, la salud intuitiva, y la salud de sigilo son algunos de los muchos conceptos calientes de hoy chefs de investigación y desarrollo de productos se están centrando.

Al proponer nuevas soluciones para las necesidades del consumidor, una solicitud común es para ayudar a convertir una receta de uno que utiliza ingredientes sintéticos a una formulación totalmente natural. Pero seamos sinceros, si no tiene buen sabor, ¿quién va a comer? El reto es utilizar ingredientes naturales que prueban grandes y mantener los colores, texturas y otras cualidades organolépticas de la original.

Una de las tareas que ejemplifica estos desafíos fue la creación de una salsa de pasta baja en sodio. Para la reformulación de salsa, el equipo estudió a todos los componentes de ingredientes, naturales y artificiales. Entonces comenzó la experimentación culinaria con ingredientes a base de vegetales y extractos botánicos para reemplazar algunos de los ingredientes de la etiqueta-desafió con la salud o limpias de la fórmula. Se determinó que la aplicación precisa de ciertos extractos de hierbas y especias hizo posible para compensar la reducción de la sal.

Textura fue el siguiente paso: En un anterior un aderezo de ensalada de decisiones proyecto saludable-una alternativa a la alta utilización de aceite de soja involucrado espesar el apósito con purés-micro cortar vegetales, manteniendo la suspensión a través de la goma de xantano o pectina.

Esto ha demostrado ser una técnica versátil. Pimiento rojo asado combinado con chile chipotle, cebolla y ajo completado las notas de sabor para la formulación de abono de corazón robusto. En otros proyectos, para obtener un apósito de inspiración tailandesa con un perfil de sabor delicado, la solución se encuentra en la zanahoria micro-corte, el jengibre y el puré de cebolla de verdeo, además de hierba de limón.

Etiqueta limpia

Etiqueta limpia es un reto importante tendencia desarrolladores se enfrentan hoy en día. Con el crecimiento de Internet y de los alimentos bloggers, los consumidores están sobrecargados de información con respecto a los ingredientes de los alimentos y lo que es o no es percibido por el consumidor de seguro o deseable.

Por ejemplo, conservantes tales como EDTA, que se utiliza para evitar la oxidación, y BHT y BHA, que se utilizan en algunos alimentos que contienen aceite para prevenir la rancidez y fuera de notas de sabor, se clasifican GRAS (generalmente reconocidos como seguros) por la FDA. Sin embargo, muchas organizaciones de salud han expresado su preocupación acerca de estos y otros aditivos que se encuentran comúnmente en los alimentos, y los procesadores están presionados para cumplir con esas demandas.

Para hacer frente a los retos de etiquetado limpio y ayudar a los clientes a desarrollar productos terminados y sin ingredientes controversiales, el equipo culinario de I + D se convierte en ingredientes de la línea NATstabil de productos comerciales. Por ejemplo, StabilEnhance, derivado de romero y conocido por sus fuertes propiedades antioxidantes, fue capaz de reemplazar antioxidantes y conservantes artificiales en las reformulaciones de salsa de pasta y de apósito.

Los ingredientes romero funcionan como conservantes de alimentos naturales, ayudando a prevenir la rancidez, olores desagradables, y la degradación del color. Y, ya que están diseñados para ser solubles en aceite para tales aplicaciones, su uso es igualmente adecuado para aceites carne, aperitivos, condimentos, y vegetales.

En otras formulaciones, los culinologists utilizan una mezcla de extracto de romero con ácido cítrico natural o ácido ascórbico. Estos proporcionan para estabilidad grasa y son miembros de la línea Oxy’Block de estabilizantes. El romero también extractos se útil combinado con extractos botánicos de granada y acerola, (miembros de la línea XtraBlend) para ayudar a preservar el color en una variedad de productos terminados. Estos también funcionan especialmente bien en artículos a base de carne.